Corso 1° Modulo - Arezzo - Maggio 2023

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

• Dove:

  Arezzo

• Date:

  Sab 06/05/2023 - Sab 13/05/2023 - Sab 20/05/2023

• Può iscriversi:

  Chiunque

• 5 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione "L'Assaggiatore", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

• Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

SEDE DEL CORSO

Villa Severi
Via F. Redi, 13 - Arezzo

POSTI:  
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito! 

ISCRIZIONI: 
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento. 

PROGRAMMA

GIO 04 Maggio 2023 | 19:00 - ONLINE
Videoconferenza di presentazione ONAS (max 1h - Facoltativa)

• Presentazione dell'Associazione e linee guida all'utilizzo della piattaforma Academy (Dispense digitali, test di apprendimento, schede di degustazione, esercitazioni, modalità esame finale)

SAB 06 Maggio 2023 | 15:00 - 19:00

• 1^a LEZIONE 
  Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
  Degustazioni guidate di 2 salumi
• 2^a LEZIONE
  Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.
  Degustazioni guidate di 2 salumi

SAB 13 Maggio 2023 | 15:00 - 19:00

• 3^a LEZIONE 
  Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
  Degustazioni guidate di 2 salumi
• 4^a LEZIONE 
  Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti.
  Degustazioni guidate di 2 salumi

SAB 20 Maggio  2023 | 15:00 - 19:00

• 5^a LEZIONE 
  I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura.
  Degustazioni guidate di 2 salumi
• Esame finale Online

SERATA CONCLUSIVA
Cena e consegna attestati  - Data e location da definire