Corso Tecnico Assaggiatore salumi
*** ATTENZIONE ***
Corso 1° Modulo - RISERVATO LIDL ITALIA
Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1
| Dove: LIDL Italia SRL - Direzione Generale Via Avv. Gianni Augusto Ruffo, 36 37040 Arcole VR |
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| Date: dal 31/10/2025 |
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| Può iscriversi Chiunque |
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| 5 lezioni con esame finale | |
| 10 prodotti in degustazione Analisi sensoriale guidata |
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| Gadget Pubblicazione "L'Assaggio dei Salumi", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS |
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| Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi |
*** ATTENZIONE ***
CORSO RISERVATO LIDL Italia
Quota di partecipazione
€ 145,00
più quota associativa annuale di € 45,00 se non già versata*
ISCRIZIONI APERTE
Scadenza iscrizioni Venerdì 30/01/2026
o al raggiungimento posti disponibili
o al raggiungimento posti disponibili
* La quota associativa annuale è valida per l'anno corrente
Potrai pagare online con Carte di Credito o con Bonifico Bancario
Info & Contatti
PROGRAMMA
GIOVEDI 20 NOVEMBRE 2025
ORE 14:00
- Presentazione ONAS;
- Cenni di genetica, allevamento e macellazione;
- Criteri di valutazione di un prodotto di salumeria: esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo;
- Analisi guidata e valutazione di Salumi da pezzi anatomici interi crudi con valutazioni comparative: Prosciutto di Parma DOP , Prosciutto di San Daniele DOP, Coppa stagionata;
ORE 16:00
- Categorie e classificazione dei salumi;
- Effetti degli errori tecnologici sulla qualità del prodotto finale;
- Analisi guidata e valutazione di Salumi da pezzi anatomici interi crudi con valutazioni comparative: Speck IGP , Pancetta arrotolata , Bresaola IGP.
VENERDI 21 NOVEMBRE 2025
ORE 09:00
- Materie prime nella produzione dei Salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche e influenza sulla qualità del prodotto finale (in collegamento da remoto);
- Analisi guidata e valutazione di Salumi da carne macinata crudi con valutazioni comparative: Salame Milano, Salame nostrano, Salame Strolghino;
ORE 11:00
- Benessere animale e incidenza sulla qualità del prodotto finale;
- Analisi guidata e valutazione di Salumi da pezzi anatomici interi cotti e macinati cotti con valutazioni comparative: Prosciutto cotto alta qualità, Petto di tacchino cotto al forno, Mortadella Bologna IGP con pistacchio.