La delegazione ONAS Friuli Venezia Giulia organizza: 

• Visita in azienda presso il prosciuttificio D’Osvaldo;
• Sessione addestrativa con la Dott.ssa Saida Favotto presso il Laboratorio di analisi sensoriale del Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali dell’Università di Udine.

MARTEDI 16 MAGGIO 2023

• Ore 13:45 ritrovo presso la sede della D’Osvaldo Prosciutti in Via Dante, 40, 34071 Cormons GO;
• Ore 14:00 visita della sala di stagionatura/affinamento e illustrazione della produzione;
• Ore 14:45 degustazione di 3 prodotti (pancetta, prosciutto affumicato e speck);
• Ore 15:30 partenza per l’Università di Udine (via Sondrio 2, Udine);
• Ore 16:30 presentazione del Laboratorio e sessione di analisi sensoriale:
  • test di taratura con un salume;
  • test di confronto a tre con valutazione della consistenza di una stessa pancetta dell’azienda Bajta affettata in due sensi diversi;
  • caratterizzazione sensoriale con Scheda Descrittiva Quali-Quantitativa di un prodotto dell’azienda D’Osvaldo (Filone leggermente affumicato);
• Ore 18:00 fine attività.

COSTO DI PARTECIPAZIONE: 15 Euro da corrispondere sul posto.
I partecipanti dovranno raggiungere le due località con mezzi propri.

La partecipazione è limitata ad un massimo di 12 persone.

Iscrizioni entro il 7 maggio 2023 a fvg@onasitalia.org

Il laboratorio di analisi sensoriale del Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali dell’Università di Udine è costruito secondo le indicazioni della normativa UNI ISO 8589:1990 con condizioni ambientali controllate (tipo di illuminazione, sistema di areazione a pressione positiva, temperatura, umidità). È dotato di cabine di assaggio munite di lavandino, computer in rete, tastiera e mouse per la  raccolta dei dati attraverso l’uso di un software specifico.