Salumi in Salotto #8 - Si fa presto a dire Salame!!!

Panel

GIOVEDÌ 14 NOVEMBRE | ORE 20:30

Quattro Salami, quattro produttori, una sola Regione: il Friuli Venezia Giulia. Tipologie solo apparentemente uguali.
Sarà compito degli Analisti sensoriali distinguerne le differenze, le sfumature, la diversa complessità aromatica data dalle stagionature e gli odori e le spezie e gli stili e le consistenze….

Siamo in Friuli Venezia Giulia! La difficoltà sta anche nella definizione stessa del Salame che per alcune aree è Friulano, per altre invece solo Salame. Ma sarà proprio questa diversità di territorio ad offrirci prospettive diverse sullo stesso prodotto. Passeremo infatti in rassegna con:

• i Berdussin, le Valli del Natisone con la caratteristiche forma a ventaglio delle sue vallate sul confine più orientale del Friuli dove i maiali girano liberi;
• Stefano Calligaris di Incortile, la lussureggiante e fertile pianura centrale friulana che si estende intorno alla città fortificata di Palmanova con ampi spazi per i suoi grassi maiali;
• Elvis Tavano di Zahre, i meravigliosi boschi di conifere della Valle del Lumei intorno a Sauris dove l’odore confortevole dei camini caratterizza l’affumicatura di tutti i suoi salumi;
• Andrej Skerlj di Bajta, il Carso con la sua pietra dura, fredda e rosa dal vento dove i maiali con caparbietà si ostinano a crescere “Tranquilli”.

COSTO: 34,00 EURO
Salumi + Spedizione al proprio domicilio su tutto il territorio nazionale

SCADENZA SCRIZIONI: 27 OTTOBRE o al raggiungimento dei posti disponibili.
All'attivazione del corso ti verranno inviate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere con il pagamento.
Iscriviti subito, i posti disponibili sono limitati!

La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2024
Esercitazione valida per i soci partecipanti al percorso per Panel/Giudici Sensoriali.

PROGRAMMA

   IMPORTANTI VARIAZIONI AL FORMAT  
  LEGGERE CON ATTENZIONE  !!!                        

ALL'ARRIVO DEI PRODOTTI

• Procedi autonomamente con le 4 degustazioni.
  Le degustazioni possono essere effettuate anche con qualche giorno di anticipo rispetto alla data del collegamento in quanto la discussione nel corso della Videoconferenza sarà basata esclusivamente su quanto già riportato nelle proprie Schede e non sull’assaggio fatto al momento.
• Compila le schede su piattaforma Academy entro MERCOLEDÌ 13 NOVEMBRE, segnalando in maniera oggettiva tutti i pregi e i difetti riscontrati.
  Avere le schede in anticipo permetterà di presentare sul tavolo di discussione i grafici con tutte le problematiche riscontrate da più Assaggiatori.
  Nell’ultima puntata di Salumi in Salotto molte schede, soprattutto quelle di coloro che avevano riscontrato difetti, non erano state inviate o compilate in maniera edulcorata. Di conseguenza, la scheda di sintesi e i grafici mostravano una caratterizzazione finale completamente diversa da quella reale.

ATTENZIONE !!!
IL MANCATO INVIO DELLA SCHEDA ENTRO I TERMINI INDICATI, COMPORTERÀ L' ESCLUSIONE DALLA VIDEOCONFERENZA!
Coloro che saranno esclusi non avranno diritto a crediti formativi!
I report della serata dovranno essere richiesti via email alla segreteria ONAS.

GIOVEDÌ 14 NOVEMBRE | ORE 20:30
Accedi ad ONAS Academy e collegati in Videoconferenza
(Piattaforma Google Meet)

• Dialogo con i produttori e degustazione guidata di 4 prodotti.

Ordine di degustazione:

1. Salame friulano Berdussin
2. Salame friulano Incortile
3. Salame friulano Bajta
4. Salame friulano Zahre