Corso 2° Modulo - PISA

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

• Dove:

  San Piero a Grado (PI)

• Date:

  Sab 01/02/2025 - Sab 15/02/2025 - Sab 01/03/2025 - Sab 15/03/2025

• Può iscriversi:

  Soci che hanno frequentato il 1° modulo
  Soci ONAS con ingresso per titoli.

• 8 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 14 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti.

• Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

SEDE DEL CORSO
Università di Pisa
Ed. G12 - Podere Cipollini
Via Vecchia di Marina, 3
San Piero a Grado (PI)

POSTI
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

ISCRIZIONI
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.

PROGRAMMA

SAB 01 FEBBRAIO 2025

• 1^a LEZIONE | Ore 09:00 - 11:00
  Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.
  - Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
  - Degustazione guidata di 1 prodotto
• 2^a LEZIONE | Ore 11:00 - 13:00
  I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti

SAB 15 FEBBRAIO 2025 

• 3^a LEZIONE | Ore 09:00 - 11:00
  Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti
• 4^a LEZIONE | Ore 11:00 - 13:00
  Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti

SAB 01 MARZO 2025

• 5^a LEZIONE | Ore 09:00 - 11:00
  I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura.  Caratteristiche sensoriali.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti
• 6^a LEZIONE | Ore 11:00 - 13:00
  Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti

SAB 15 MARZO 2025 

• 7^a LEZIONE | Ore 09:00 - 11:00
  Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti
• 8^a LEZIONE | Ore 11:00 - 13:00
  I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
  - Degustazione guidata di 2 prodotti

ESAME ONLINE

• Test a risposte multiple
  Accesso autonomo alla compilazione su piattaforma Academy
  Da VEN 28 MAR 2025 - Ore 14:00 a LUN 01 APR 2025 - Ore 12:00