Corso 2°Modulo - ON-LINE
Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"
-
Dove:
ON-LINE -
Date:
Mer 26/03/2025 - Mar 01/04/2025 - Gio 03/04/2025 - Mar 08/04/2025 - Gio 10/04/2025 - Mar 15/04/2025 - Mar 22/04/2025 - Mar 29/04/2025 -
Può iscriversi:
Soci che hanno frequentato il 1° modulo
Soci ONAS con ingresso per titoli. -
8 lezioni
Dispense + slide + App compilazione schede -
14 prodotti in degustazione
Analisi sensoriale guidata -
Gadget
Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti. -
Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame
POSTI:
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!
ISCRIZIONI:
Dopo la data di chiusura delle iscrizioni ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare la tua partecipazione e procedere al pagamento.
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Costo: € 250,00
+ quota associativa annuale: € 45,00
(se non già versata)
PayPal, Carta di Credito
Info & Contatti
PROGRAMMA
1a LEZIONE
MER 26 MAR 2025 | 20:30 - 22:30
Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.
- Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
- Degustazione guidata: 1 prodotto
2a LEZIONE
MAR 01 APR 2025 | 20:30 - 22:30
I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
3a LEZIONE
GIO 03 APR 2025 | 20:30 - 22:30
Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
4a LEZIONE
MAR 08 APR 2025 | 20:30 - 22:30
Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
5a LEZIONE
GIO 10 APR 2025 | 20:30 - 22:30
I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura. Caratteristiche sensoriali.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
6a LEZIONE
MAR 15 APR 2025 | 20:30 - 22:30
Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
7a LEZIONE
MAR 22 APR 2025 | 20:30 - 22:30
Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
- Degustazione guidata di 2 prodotti
8a LEZIONE
MAR 29 APR 2025 | 20:30 - 22:30
I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
- Degustazione guidata di 1 prodotto spalmabile
- A seguire: ESAME
Test con domande a risposte multiple
Discussione e correzione domande d’esame
Box Assaggio
Sappiamo bene quanto è importante per un assaggiatore il momento della degustazione.
Per questo motivo selezioniamo e acquistiamo salumi confezionati rigorosamente sottovuoto e spediti in contenitore isotermico con Corriere Espresso prima dell'inizio del corso direttamente a casa tua!
Contenuto del Box Assaggio
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