Corso 2° Modulo
Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"
| Dove: ARS Cafè & Bistrot Corso Italia, 122 - Pisa |
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| Date: dal 13/10/2026 |
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| Può iscriversi Soci che hanno frequentato il 1° modulo Soci ONAS con ingresso per titoli. |
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| 8 lezioni Slides + App compilazione schede |
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| 14 prodotti in degustazione Analisi sensoriale guidata |
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| Gadget Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti. |
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| Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame |
ISCRIZIONI:
I posti disponibili sono limitati, prenota subito!
Il corso viene garantito solo in caso del raggiungimento minimo di partecipanti richiesto.
In caso di non raggiungimento del numero minimo di partecipanti, il corso sarà aggregato ad un modulo nazionale On-Line con le stesse date ed orari e in modalità ibrida: lezioni teoriche miste online/in presenza e lezioni pratiche in presenza. Il referente ONAS sarà in presenza per tutte le attività effettuate.
PAGAMENTI:
Potrai pagare solo alla scadenza delle iscrizioni o su richiesta della segreteria.
Una mail ti avviserà quando potrai confermare la tua prenotazione e procedere con il pagamento
o al raggiungimento posti disponibili
Info & Contatti
PROGRAMMA
1a LEZIONE
MAR 13 OTTOBRE 2026 | 20:30 - 22:30
Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso - il gusto
- Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
- Degustazione guidata: 1 prodotto
2a LEZIONE
MAR 20 OTTOBRE 2026 | 20:30 - 22:30
I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata: 2 prodotti
3a LEZIONE
MAR 27 OTTOBRE 2026 | 20:30 - 22:30
Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale.
Tecniche di affumicatura.
- Degustazione guidata: 2 prodotti
4a LEZIONE
MAR 03 NOVEMBRE 2026 | 20:30 - 22:30
Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata: 2 prodotti
5a LEZIONE
MAR 10 NOVEMBRE 2026 | 20:30 - 22:30
I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura. Caratteristiche sensoriali dei salami crudi.
- Degustazione guidata: 2 prodotti
6a LEZIONE
MAR 17 NOVEMBRE 2026 | 20:30 - 22:30
Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
- Degustazione guidata: 2 prodotti
7a LEZIONE
MAR 24 NOVEMBRE 2026 | 20:30 - 22:30
Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
- Degustazione guidata: 2 prodotti
8a LEZIONE
MAR 01 DICEMBRE 2026 | 20:30 - 23:30
I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
- Degustazione guidata: 1 prodotti
ESAME FINALE
Test a risposte multiple
Accesso autonomo alla compilazione su piattaforma Academy
