Convegno Nazionale ONAS

Evento

In occasione della XXIX Edizione del Festival del Prosciutto di Parma, ONAS - in collaborazione con La Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma e La Strada del Culatello e con il patrocinio del Comune di Langhirano - organizza il Convegno nazionale che si terrà dal 4 al 6 settembre 2026 a Langhirano, Parma. 

L’evento avrà inizio alle 18:30 di venerdì 4 settembre con la cerimonia di apertura del Festival durante la quale ONAS consegnerà al Sindaco di Langhirano, Giordano Bricoli, la targa ONAS "Langhirano - Città dei Salumi".

Le attività proseguiranno sabato 5 settembre alle ore 10:00 con un Convegno sul tema delle tecnologie di produzione del Prosciutto con interventi di rappresentanti del mondo accademico e imprenditoriale e con la degustazione finale di un Prosciutto di Parma DOP.

Nel pomeriggio, per i partecipanti ONAS, è prevista la visita al Prosciuttificio F.lli Galloni, mirabile esempio di convergenza di design, sostenibilità ambientale e rispetto della tradizione.

Seguirà un Laboratorio con degustazione guidata di 3 tipologie di prosciutto: Prosciutto Parma DOP, Jamón Ibérico e prosciutto di Mangalitza (con la presenza del produttore Miha Cigoj da Črniče, Slovenia).   

Chiuderà la serata la cena sociale ONAS presso l'Agriturismo Lamoretti, situato sulle colline di Langhirano (PR)

PROGRAMMA

  VENERDÌ 04 SETTEMBRE 2026

Ore 18:30 |  Cerimonia di apertura del Festival del Prosciutto 2026.
Durante la cerimonia verrà consegnata la targa "Città dei Salumi" - Piazza G. Ferrari, Langhirano (PR)

SABATO 05 SETTEMBRE 2026

ORE 10:00: Convegno ONAS
“Le vie per un prosciutto di qualità”

Sala Pellegrino Riccardi
Piazza G. Ferrari, Langhirano (PR)
- Ingresso Libero

INTERVENTI:

• • Saluti delle Autorità
  • Vincenzo di Nuzzo, Presidente ONAS;
  • Juan Florencio Tejeda Sereno
    Professore presso il Dipartimento di Produzione Animale e Scienza degli Alimenti, Scuola di Ingegneria Agraria dell’Università dell’Estremadura, Badajoz (Spagna)
  • Paolo Ferrari
    Ricercatore Senior del Centro Ricerca Produzioni Animali, Reggio Emilia;
  • Serena Soffiantini
    Ricercatrice del Centro Ricerca Produzioni Animali, Reggio Emilia;
  • Paolo Tanara Presidente e AD del Salumificio Tanara Giancarlo S.p.A.;

L'evento si concluderà con la degustazione di un Prosciutto di Parma DOP accompagnato da una Malvasia di Candia Aromatica dei Colli di Parma.

Visita del Prosciuttificio F.lli GALLONI
Via Roma 84, Langhirano
Ore 14:45 | Primo gruppo
Ore 15:00 | Secondo gruppo

Ore 16:30 | Master Class "Prosciutti dal mondo e il Prosciutto di Parma DOP"
Prosciutto di Parma DOP, Jamón Ibérico e Prosciutto di Mangalitsa (Azienda Cigoj, Črniče, Slovenia) e degustazione del vino macerato Klarnica, varietà autoctona originaria della località slovena di Dornberk, conosciuta anche come “mejina” (da “meja”, in sloveno “confine”) presso "La Prosciutteria", Piazza Garibaldi, Langhirano
Compilazione di schede di degustazione su ONAS Academy

Ore 20:00 | Raduno
Piazzale Corridoni, Langhirano
Partenza in autobus, noleggiato da ONAS, per l'Az. agricola Lamoretti.

Ore 20:30 | Cena Sociale presso Agriturismo Lamoretti
  Strada Della Nave, 8 - Langhirano.
Dal 1930 il locale è custode delle tradizioni enologiche e gastronomiche del territorio parmense.

MENU
Aperitivo con salumi tipici del territorio parmense e torta fritta;
Tortelli di erbetta;
Picaja;
Gelato artigianale;
Vini Cantina Lamoretti, Caffè e distillati.

Ore 23:00 ritorno al punto di raccolta di Langhirano.

DOMENICA 06 SETTEMBRE 2026

Ore 09:30: Visita al Museo del Prosciutto di Parma
Via Bocchialini, 7 Langhirano (PR)

A seguire partecipazione individuale alle numerose iniziative del Festival
Programma sul sito www.festivaldelprosciuttodiparma.com 

Contributo complessivo di partecipazione: 80 Euro sia per i Soci che per gli Accompagnatori 
La quota comprende: Visita al prosciuttificio, Laboratorio di degustazione, Trasporto in autobus, Cena sociale, visita al Museo del Prosciutto 

Crediti
La partecipazione a tutte le attività previste da diritto a 5 crediti formativi utili per il percorso Giudici Sensoriali, per l’Albo dei Maestri Assaggiatori Senior e per i Docenti ONAS.

Il programma potrebbe subire variazioni.