SIS#20 - Il Nero d’Abruzzo

Salumi in Salotto

ONAS incontra il Nero d’Abruzzo. Il maiale è sempre stato un elemento caratterizzante lo scenario antropologico abruzzese. Ne parla addirittura Frate Cipolla nel Decamerone del Boccaccio quando racconta che “in terra d’Abruzzi gli uomini e le femmine vanno in zoccoli su pe’ monti, rivestendo i porci delle lor busecche”. Le origini genetiche del Nero abruzzese sono da ricercarsi nella tipologia sviluppatasi tra Campania e Basso Lazio già in epoca romana e diffusasi, attraverso i percorsi della transumanza, lungo tutta la dorsale appenninica, adattandosi splendidamente al territorio abruzzese. Sul piano morfologico l’ANAS, infatti, include tale tipologia tra le denominazioni alternative o locali dell’Apulo-calabrese.

Il Nero abruzzese inizia a conquistarsi una propria fama a partire dall’approccio più metodologico e scientifico che si diffonde nei confronti delle razze e dell’allevamento alla fine del XIX secolo, tanto da venire ovviamente incluso da Ettore Mascheroni nel suo censimento delle razze autoctone del 1927.

In epoca più recente il professore Giuseppe Martino, docente presso la Facoltà di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali dell’Università di Teramo, ha riallacciato i fili del discorso restituendo al Nero d’Abruzzo quella fama che la qualità della sua carne merita. 

Con il prof. Martino parleremo della razza, del lavoro di recupero realizzato attraverso iniziative associazionistiche, delle difficoltà riscontrate e di una scommessa oramai vinta.

A seguire, sentiremo due allevatori e trasformatori, Luciano Costantini della Costantini Slow e Franco Del Berto di Nero Peligno che ci racconteranno delle proprie aziende e delle proprie filosofie di produzione. Insieme commenteremo le valutazioni organolettiche di 4 prodotti, tra i più rappresentativi della tradizione dell’area. 

Nella seconda parte della serata, come di consueto, insieme al Coordinatore nazionale panel, valuteremo le performance del gruppo dei partecipanti alla sessione addestrativa.

PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE

• Lombolardo di Costantini Slow
• Salame Nobile di Costantini Slow
• Ventricina del Vastese di Nero Peligno
• Fiocco o Pancetta di Nero Peligno

CREDITI
I partecipanti ONAS avranno diritto a 3 crediti formativi utili per il percorso Giudici Sensoriali e per il percorso di qualificazione Docenti ONAS. 

QUOTA DI PARTECIPAZIONE - € 38,00
La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2026.
Attenzione!!!  L'iscrizione al corso si ritiene valida soltanto se confermata dall'avvenuto pagamento!
In assenza di pagamento, l'iter di prenotazione sarà annullato automaticamente senza alcun ulteriore avviso ed il posto assegnato ad eventuali soci in lista d’attesa.

PROGRAMMA

ALL'ARRIVO DEI PRODOTTI
Procedi autonomamente con le degustazioni.
Le degustazioni possono essere effettuate anche con qualche giorno di anticipo rispetto alla data del collegamento in quanto la discussione nel corso della videoconferenza sarà basata esclusivamente su quanto già riportato nelle proprie schede e non sull’assaggio fatto al momento.

CONSEGNA SCHEDE entro e non oltre LUNEDÌ 26 OTTOBRE - ORE 22:00 in maniera tale da permettere l'analisi dei risultati e la preparazione dei grafici.
Il mancato invio delle schede entro la scadenza prevista comporterà l'esclusione dal processo di valutazione e la mancata assegnazione dei crediti formativi.

GIOVEDÌ 29 OTTOBRE | ORE 20:30
Accedi ad ONAS Academy e collegati in Videoconferenza.