SIS#21 - Esercizi di stile alla corte di Re Norcino

Salumi in Salotto

Prendiamo in prestito il titolo di un interessante classico di Raymond Queneau per una vera sfida che susciterà l’interesse di qualunque appassionato di Analisi sensoriale: una sola  tipologia di prodotto proveniente da materia prima diversa. Una Lonza proveniente da genetica tradizionale (Duroc), una da suini incrociati in azienda con razze autoctone e allevati in semibrado e una Riserva da suini di grosso peso.

I partecipanti dovranno analizzare i tre prodotti della stessa tipologia e identificare le differenze sensoriali esistenti. Molte variabili di partenza sono annullate: l’alimentazione è comune così come identici sono il sistema di macellazione, il metodo di produzione e i locali di stagionatura. Unica variante è la materia prima, collegata direttamente alla genetica. Gli Analisti dovranno stabilire se da sola essa è sufficiente a creare una differenza tra i prodotti valutati.

L’azienda è Re Norcino di San Ginesio in provincia di Macerata nelle Marche, lo splendido borgo delle 100 chiese nel parco nazionale dei Monti Sibillini ovvero i Monti Azzurri di Giacomo Leopardi. In questo meraviglioso territorio la famiglia Vitali si occupa da tre generazioni di un’azienda che copre tutte le fasi del processo produttivo: dalla coltivazione dei cereali all’allevamento di suini di razze pregiate nati nell’allevamento di proprietà alla produzione di Salumi legati alla tradizione locale che hanno raccolto innumerevoli riconoscimenti.

Avremo l’occasione di parlare con Giuseppe Vitali e di conoscere la storia dell’azienda e il concetto che è alla base della produzione familiare.   

Nella seconda parte della serata, come di consueto, insieme al Coordinatore nazionale panel, valuteremo le performance del gruppo dei partecipanti alla sessione addestrativa.

PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE

• Lonza/Capocollo da suino tradizionale
• Lonza/Capocollo da genetiche incrociate con razze autoctone in semibrado
• Loza/Capocollo Riserva

CREDITI: I partecipanti ONAS avranno diritto a 3 crediti formativi utili per il percorso Giudici Sensoriali e per il percorso di qualificazione Docenti ONAS. 

QUOTA DI PARTECIPAZIONE - € 38,00
La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2026.
Attenzione!!!  L'iscrizione al corso si ritiene valida soltanto se confermata dall'avvenuto pagamento!
In assenza di pagamento, l'iter di prenotazione sarà annullato automaticamente senza alcun ulteriore avviso ed il posto assegnato ad eventuali soci in lista d’attesa

PROGRAMMA

ALL'ARRIVO DEI PRODOTTI
Procedi autonomamente con le degustazioni.
Le degustazioni possono essere effettuate anche con qualche giorno di anticipo rispetto alla data del collegamento in quanto la discussione nel corso della videoconferenza sarà basata esclusivamente su quanto già riportato nelle proprie schede e non sull’assaggio fatto al momento.

CONSEGNA SCHEDE entro e non oltre DOMENICA 13 DICEMBRE - ORE 22:00 in maniera tale da permettere l'analisi dei risultati e la preparazione dei grafici.
Il mancato invio delle schede entro la scadenza prevista comporterà l'esclusione dal processo di valutazione e la mancata assegnazione dei crediti formativi.

MERCOLEDÌ 16 DICEMBRE | ORE 20:30
Accedi ad ONAS Academy e collegati in Videoconferenza

Prima Parte:
Avremo l’occasione di parlare con Giuseppe Vitali e di conoscere la storia dell’azienda e il concetto che è alla base della produzione familiare.  

Seconda Parte
Nella seconda parte della serata, come di consueto, insieme al Coordinatore nazionale panel, valuteremo le performance del gruppo dei partecipanti alla sessione addestrativa.