Argomenti generali delle lezioni

1^a LEZIONE

• Valutazione sensoriale dei salumi. Metodi analitici e metodi affettivi. Panel di degustazione. Elaborazione e presentazione dei dati.
• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

2^a LEZIONE

• I difetti dei salumi: le cause e i metodi per evitarli.
• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

3^a LEZIONE

• I salumi del Nord Italia
• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

4^a LEZIONE

•  I salumi del Centro Italia
• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

5^a LEZIONE

• I salumi del Sud Italia e delle Isole.
• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

6^a LEZIONE

•  I salumi europei e del mondo.
• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

7^a LEZIONE

• Teoria e pratica degli abbinamenti con i salumi (bevande, pani, formaggi, frutta, verdure, etc.)
• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

8^a LEZIONE

• Il Maestro Assaggiatore ONAS come formatore e divulgatore

ESAME FINALE