Maestro Assaggiatore

Maestro Assaggiatore

Livello 2

Argomenti generali delle lezioni

1a LEZIONE

  • Valutazione sensoriale dei salumi. Metodi analitici e metodi affettivi. Panel di degustazione. Elaborazione e presentazione dei dati.
  • Sessione di Assaggio guidatoDegustazione di 2 salumi.

2a LEZIONE

  • I difetti dei salumi: le cause e i metodi per evitarli.
  • Sessione di Assaggio guidatoDegustazione di 2 salumi.

3a LEZIONE

  • I salumi del Nord Italia
  • Sessione di Assaggio guidatoDegustazione di 2 salumi.

4a LEZIONE

  •  I salumi del Centro Italia
  • Sessione di Assaggio guidatoDegustazione di 2 salumi.

5a LEZIONE

  • I salumi del Sud Italia e delle Isole.
  • Sessione di Assaggio guidatoDegustazione di 2 salumi.

6a LEZIONE

  •  I salumi europei e del mondo.
  • Sessione di Assaggio guidatoDegustazione di 2 salumi.

7a LEZIONE

  • Teoria e pratica degli abbinamenti con i salumi (bevande, pani, formaggi, frutta, verdure, etc.)
  • Sessione di Assaggio guidatoDegustazione di 2 salumi.

8a LEZIONE

  • Il Maestro Assaggiatore ONAS come formatore e divulgatore

ESAME FINALE