Viaggio alle origini della mozzarella di bufala: lectio magistralis del casaro-filosofo Antonio Farina con degustazioni abbinate a salumi da razza autoctona Casertana.

La croce cosmica cardinale nella manualità della “mozzatura”. Le fasi lunari nella caratteristica forma sferica del prodotto finale. La visione teologica cristiana dell’Universo e l’abilità manuale dei Frati benedettini. Il gesto della produzione del fiore del latte attraverso l’osservazione astronomica e la cultura alchemica del monastero di San Lorenzo a Capua dove già prima dell’anno 1000 fu avviata una produzione di formaggi a pasta filata. La genesi e la cosmogonia della mozzarella nell’affascinante racconto del casarosofo Antonio Farina.

Seguirà:

• Guida agli errori tecnologici nella valutazione della mozzarella;
• Degustazione comparata di 3 stili diversi di mozzarella di bufala corrispondenti a 3 diversi territori;
• Narrazione della razza suina autoctona Casertana;
• Degustazione guidata di 3 salumi;
• Abbinamento con vini da vitigni autoctoni (Asprinio di Aversa e Pallagrello);

VENERDI 28 MARZO 2025 | ORE 19:30
VILLA ITALIA
Via dell’Università 8 - 34123 - Trieste

CONTRIBUTO
35 Euro

INFO E ISCRIZIONI: 
fvg@onasitalia.org