Il 21 marzo 2026, la suggestiva cornice di Villa Italia a Trieste ha ospitato "Prosciutti d’autore - Storie al di qua e al di la dei confini", una serata speciale organizzata da ONAS e dedicata alla celebrazione del salume più nobile.

L'evento si è aperto con un’introduzione storica curata da Vincenzo di Nuzzo, Presidente ONAS, che ha preparato il terreno per l'incontro con sei Maestri salumieri in rappresentanza di altrettanti territori d'eccellenza. Ogni autore ha raccontato la propria filosofia produttiva, offrendo uno spaccato di sapienza artigianale: dalla tradizione del San Daniele di Bagatto alla lieve affumicatura di ciliegio e alloro di D’Osvaldo a Cormons, fino ai sentori di conifere dei prosciutti Zahre di Sauris.

Il percorso sensoriale ha toccato anche il Carso con il prosciutto di Bajta (da maiali incrociati con razza Krškopolje), ha esplorato l'opulenza della razza Mangalitsa con i prodotti di Cigoj e ha fatto respirare l'aria del Tagliamento attraverso i prosciutti dei Fratelli Molinaro di Ragogna. Oltre alla degustazione guidata dai produttori stessi, la serata ha offerto un importante momento di approfondimento tecnico sui difetti dei prosciutti, fornendo ai partecipanti gli strumenti per riconoscere i tratti dei prodotti di bassa qualità rispetto alle eccellenze artigianali.

L'esperienza gastronomica è stata arricchita dall'abbinamento con diverse varietà di Malvasia (Cacovich, Pietra di Marko Tavčar e il metodo classico di Bajta) e accompagnata dal pane del Panificio Ruj. Un appuntamento che ha saputo unire cultura, tecnica e piacere del palato, fissando nel tempo storie di confine e tradizioni familiari.

 Guarda la fotogallery