Sabato 28 marzo si è conclusa la seconda edizione della rassegna biennale “Salami FVG” dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS) con l’assegnazione dei riconoscimenti ai migliori prodotti della norcineria regionale. L’evento - patrocinato dalla Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, dal Comune di Trieste e da Promoturismo FVG - ha fatto registrare la partecipazione di un numero doppio di aziende rispetto all’edizione precedente a dimostrazione della volontà dei produttori di mettersi in gioco e soprattutto di sottoporre i propri prodotti alla valutazione di una giuria altamente specializzata.

Rispetto all'edizione precedente e avendo intercettato le richieste di alcune aziende, l’invito è stato esteso anche a prodotti diversi dalla sola categoria Salumi macinati crudi.

Applicando rigorosi criteri di selezione e di valutazione in conformità alle norme standardizzate internazionali (ISO) per l’analisi sensoriale, i prodotti, opportunamente anonimizzati e rispettosi della catena del freddo, sono stati giudicati da un panel tecnico regionale, diretto dal Coordinatore nazionale dei panel di ONAS e riunitosi il sabato precedente presso la scuola Ad Formandum di Trieste, preziosa nel fornire supporto logistico.

Sono stati così individuati i migliori prodotti della norcineria regionale tra tutti quelli partecipanti alla rassegna:

• Zahre di Sauris (1° classificato), Salumi del Norcino di Ovoledo di Zoppola e La Vecje di Rivignano Teor per i Salami con stagionatura inferiore a 3 mesi;
• Dorth 1931 di Aviano (1° classificato), Marescutti di Spilimbergo e Josè Franco di Prepotto (UD) per le stagionature più spinte;
• Borgo Titol di Tramonti di Sopra con la sua Pitina e In Cortile di Palmanova con la Pepita di suino per i Salumi a carne trita non insaccati;
• Bajta Fattoria Carsica di Sgonico (1° classificato), lli Molinaro di Ragogna e In Cortile per la Lonza;
• D’Osvaldo di Cormons (1° classificato), Di Gaspero di San Giovanni al Natisone ed Erika Šuc di Sgonico per la Pancetta;
• Wolf Sauris per il Lardo alle erbe (affumicato);
• Claudio Quattrin di Zoppola per l’Ossocollo;
• In Cortile per un delicato Pestaat nella Categoria Spalmabili.

Accanto al panel tecnico, ONAS ha allestito anche una giuria popolare che ha assegnato nell’ordine i premi di gradimento al Salame affumicato di Zahre, al Salame di Minut di Visco e alla Lonza di Bajta Fattoria Carsica. 

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Inoltre, sono stati assegnati premi speciali a Wolf Sauris (miglior prodotto da azienda sostenibile), In Cortile (miglior prodotto da azienda a filiera corta), Erika Šuc (miglior prodotto da imprenditoria giovanile) e a Bajta Fattoria Carsica (per la Salsiccia del Carso, fuori concorso).

In ogni edizione ONAS attribuisce anche il prestigioso riconoscimento “Una vita da Norcino” a produttori che hanno dedicato e continuano a dedicare la propria esistenza al mondo dei Salumi. Quest’anno il premio non poteva che andare a Dante Bagatto, classe 1954, dell’azienda di San Daniele del Friuli che porta il nome di famiglia dove ha iniziato da adolescente ad acquisire la nobilissima e antica arte della produzione di prosciutti. Il Premio speciale alla carriera era stato consegnato qualche giorno prima a Dante Bagatto nel corso dello splendido evento ONAS dal titolo “Prosciutti d’Autore” tenutosi sabato 21 marzo a Trieste.

La cerimonia di assegnazione dei riconoscimenti della rassegna, aperta dal Presidente, Vincenzo di Nuzzo, ha avuto luogo sabato 28 marzo alle ore 10:00 nella Sala Giorgio Costantinides del Museo Sartorio in Largo Giovanni Paolo XXII n. 1 Trieste a margine del convegno dal titolo la "Valorizzazione delle produzioni norcine di eccellenza in Friuli Venezia Giulia", organizzato nel quadro delle iniziative che ONAS mette in atto per fornire supporto a tutti gli operatori che intendono migliorare la qualità delle proprie produzioni. Al riguardo, in attesa della prossima edizione prevista per il 2028, ONAS avvierà una serie di iniziative per la valorizzazione su tutto il territorio nazionale di alcuni dei prodotti premiati e ha in programma l’organizzazione di un seminario online gratuito, dedicato ai produttori, per illustrare come l’analisi sensoriale possa essere un formidabile strumento per l’individuazione degli errori tecnologici commessi in fase di produzione.