Il team di ONAS Review è lieto di presentare la nuova edizione online della Rivista tecnico-scientifica di ONAS.

Questo numero estivo nasce per accompagnarvi nei mesi caldi con una ricca selezione di spuntie approfondimenti tecnici sulle eccellenze del nostro territorio, impreziosito da due contenuti speciali: un focus dedicato ai salumi del Friuli-Venezia Giulia, accompagnato dai video di Videodegustando, e il resoconto dell'incontro del Gruppo Italiano Assaggiatori a Ferrara.

All’interno di questa edizione troverai:

Razze e territorio: Alla scoperta della biodiversità attraverso le eccezionali carni del Suino Nero dei Nebrodi e l'antica rusticità del Suino di razza sarda.

L'arte della Salumeria: L'analisi del ruolo essenziale delle spezie nel garantire la Persistenza Aromatica Intensa ai prodotti.

Ricette e tutela: Dai segreti storici del Pâté en Croûte d'anatra francese, all'analisi tecnica dei disciplinari DOP e IGP sull'uso giustificato di nitrati e nitriti per la sicurezza alimentare.

Degustazioni ed Eccellenze: L'esclusiva Salsiccia di Bra, la storia millenaria del Prosciutto Veneto DOP e l'attenta analisi sensoriale delle stagionature del Salame Nobile del Giarolo valutato nei nostri "Salotti"..

Il numero 19 di ONAS Review è disponibile gratuitamente per tutti i soci in regola con la quota associativa.
Per sfogliarlo e scaricarlo, basta accedere alla propria Area Riservata sul sito.

Il team di ONAS Review vi augura una piacevole lettura e una serena estate, sempre all’insegna della cultura e delle eccellenze del gusto!