Primo Modulo - LIVELLO 1

Primo Modulo - LIVELLO 1

Tecnico Assaggiatore

 
Argomenti generali delle lezioni

 

1a LEZIONE

  • Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
  • Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

2a LEZIONE

  • Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.
  • Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 Salumi

3a LEZIONE

  • Materie prime per la produzione dei salumi: caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche.
  • Sessione di Assaggio guidato: Degustazione guidata di 2 Salumi

4a LEZIONE

  • Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti
  • Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 Salumi

5a LEZIONE

  • I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura.
  • Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 Salumi

ESAME

  • Esame teorico – pratico
    con valutazione delle schede di assaggio.

Il superamento dell'esame darà accesso al modulo successivo.

 

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