Argomenti generali delle lezioni

1^a LEZIONE

Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.

• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 salumi.

2^a LEZIONE

Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone.

• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 Salumi

3^a LEZIONE

Materie prime per la produzione dei salumi: caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche.

• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione guidata di 2 Salumi

4^a LEZIONE

Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti

• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 Salumi

5^a LEZIONE

I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura.

• Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 Salumi

ESAME

• Esame teorico – pratico
  con valutazione delle schede di assaggio.

Il superamento dell'esame darà accesso al modulo successivo.

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