Argomenti generali delle lezioni

1^a LEZIONE

• Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso - il gusto
• Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori

2^a LEZIONE

• I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
• Degustazione guidata di due tipologie di Prosciutto crudo DOP/IGP

3^a LEZIONE

• Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
• Degustazione guidata di due salumi.

4^a LEZIONE

• Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
• Degustazione guidata di due salumi

5^a LEZIONE

• I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura. Caratteristiche sensoriali dei salami crudi.
• Degustazione guidata di due Salami DOP - IGP - PAT

6^a LEZIONE

• Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
• Degustazione guidata di due Salami/Salsicce DOP - IGP - PAT

7^a LEZIONE

• Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
• Degustazione guidata di Bresaola e un salume di carne non suina

8^a LEZIONE

• I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
• Degustazione guidata di un salume spalmabile.

ESAME

• TEST FINALE:
  Esame teorico – pratico
  con valutazione delle schede di assaggio

Il superamento dell'esame darà accesso al modulo successivo.

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