2^a LEZIONE

Le spezie: storia, utilizzo, caratteristiche sensoriali dei prodotti.

• Test delle spezie
• Degustazione guidata di: 1 salume

3^a LEZIONE

Il prosciutto cotto, la spalla cotta: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

4^a LEZIONE

Mortadella Bologna IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

5^a LEZIONE

Wurstel: vari tipi di carne utilizzata nella preparazione dei wurstel. Produzione di wurstel con e senza budello: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

6^a LEZIONE

Cotechino e Zampone IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

7^a LEZIONE

Salami cotti: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali. I salumi cotti tipici della Valle d’Aosta.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

8^a LEZIONE

Salumi cotti d'oca, d'anatra e carni non suine.

•  Degustazione guidata di: 1 salume

ESAME

• TEST FINALE:
  Esame teorico – pratico
  con valutazione delle schede di assaggio

Il superamento dell'esame darà accesso al secondo Livello.

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