Terzo Modulo - LIVELLO 1

Terzo Modulo - LIVELLO 1

Tecnico Assaggiatore

Argomenti generali delle lezioni

1a LEZIONE

  • Approfondimenti dell'analisi sensoriale. 
  • Il Naso organo dell'olfatto, odori e aromi
  • La funzionalità olfattiva e il suo utilizzo nella valutazione dei salumi.
2a LEZIONE
  •  Le Spezie. Storia, caratteristiche sensoriali e utilizzo nella produzione di salumi.

3a LEZIONE

  •  Prosciutto Cotto: Ciclo produttivo e caratteristiche sensoriali. 

Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 1 salume.

4a LEZIONE

  • Mortadella Bologna IGP: Lavorazione e analisi sensoriale.

Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 1 Salume.

5a LEZIONE

  • I Salami cotti, specialità italiane: Lavorazione e degustazione
    Salame d'oca cotto IGP di Mortara, Testa di seppia, Salame di capra
    Salame cotto Monferrato, Salame cotto Cuneo
    Salame cotto della Tuscia, Salame cotto del Lazio, Testa in cassetta, Galantina
  • I Salumi tipici della valle d'Aosta
    Lo Boc, Tetun, prosciutto cotto di Saint Oyen

Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 4 salumi.

6a LEZIONE

  • Wurstel: Storia tecnologia e analisi sensoriale.
  • I vari tipi di carni utilizzate
  • Produzione con e senza budello

Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 Salumi.

7a LEZIONE

  • Cotechino e Zampone IGP: Storia, tecnologia e analisi sensoriale.

Sessione di Assaggio guidato: Degustazione di 2 Salumi

8a LEZIONE

  • Gli abbinamenti di salumi, vini, frutta, mieli

 

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