ONAS - Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi
Salumi in salotto: A spasso con il Suino Nero del Piemonte

12 Dicembre - Online

GIOVEDÌ 12 DICEMBRE 2024 - Ore 20:30 La storia di Silvana e Maria Cristina Gasco, due sorelle che decidono di dedicare la propria vita all’allevamento bovino e suino e alla trasformazione dei loro capi in prodotti d’eccellenza in un’azienda, Cascina Biasin, che fa del benessere animale una filosofia.…

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Laboratori di degustazione ONAS a "Il Desco" - Sapori in mostra

1 e 8 Dicembre 2024 - Lucca

Nei primi 2 fine settimana di dicembre (30 novembre, 1, 7 e 8 dicembre) si svolgerà la 19° edizione de "Il Desco" Sapori e saperi in mostra. La manifestazione, organizzata dalla Camera di Commercio Toscana Nord Ovest, si terrà a Lucca nella splendida cornice del Real Collegio e sarà interamente…

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Weekend Studio “Gli effetti della Peste Suina Africana sulle produzioni norcine”.

Ringraziamenti per l'evento

Splendida, senza retorica, la cornice naturalistica dell’evento che si è svolto sabato, 23 novembre, a Pisa: il Parco Migliarino San Rossore Massaciuccoli, una tenuta meravigliosamente conservata. Un gioiello selvaggio, antico e vero che avrebbe sicuramente meritato una nostra visita più approfondita.…

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Weekend Studio: “Effetti della Peste Suina Africana sulle produzioni norcine”

Sabato 23 e Domenica 24 Novembre - Pisa

Al fine di aggiornare i Soci sulle criticità derivanti dal problema della Peste Suina Africana sul territorio nazionale, ONAS organizza per il 23 novembre prossimo una conferenza sul tema “Effetti della Peste Suina Africana sulle produzioni norcine”. La giornata di studio, che dà diritto a crediti…

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“Salumi Antichi”

Prima rassegna nazionale di salumi da razze autoctone

La prima edizione in assoluto di una rassegna nazionale dedicata ai salumi da razze autoctone è l’importante progetto che l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS) ha avviato in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno di Napoli. La Rassegna, denominata…

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Salumi in Salotto - Si fa presto a dire Salame!

14 Novembre 2024 - Online

GIOVEDÌ 14 NOVEMBRE | ORE 20:30Quattro Salami, quattro produttori, una sola Regione: il Friuli Venezia Giulia. Tipologie solo apparentemente uguali.Sarà compito degli Analisti sensoriali distinguerne le differenze, le sfumature, la diversa complessità aromatica data dalle stagionature e gli odori…

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Il culatello delle Nebbie - Lectio magistralis su origini, tecnologia e magia del Re dei Salumi

06 Novembre 2024 - Trieste

La Delegazione ONAS FVG presenta IL CULATELLO DELLE NEBBIE conversazione con il Maestro Assaggiatore ONAS Alberto Spisni, Professore Emerito dell’Università di Parma e Vice Presidente della Strada del Culatello, che guiderà un assaggio di Strolghino; il confronto sensoriale con un…

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Giudice Sensoriale ONAS

Percorso di Qualificazione

ONAS, dà il via all’iter di qualificazione dei giudici sensoriali ONAS per i quali, al completamento del percorso, sarà costituito uno specifico Albo ONAS. L’iter iniziale prevede una selezione progressiva dei soci che daranno la propria disponibilità ad intraprendere il percorso formativo.  …

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Corso AgenForm sulla produzione di Prosciutto Cotto

11, 12 e 13 novembre 2024 - Moretta (CN)

Corso Base di Produzione di Prosciutto Cotto rivolto a neo e futuri salumieri ma anche ad amanti e appassionati della salumeria desiderosi di apprendere le conoscenze basilari teoriche e pratiche, approfondendo i momenti salienti di tutte le fasi produttive del prosciutto cotto. Il corso rappresenta un'opportunità…

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Salumi in salotto #7 - I Mangalitsa con vista sul lago

16 Ottobre 2024 - Online

La meravigliosa azienda Villa Caviciana di Grotte di Castro (VT) sul lago di Bolsena è ora divisa in due tronconi. La parte agricola è stata acquisita dal Fondo Ambiente Italia (FAI) mentre la parte allevamento e trasformazione, rinominata Solobrado, ha lasciato intatti gli elementi del suo successo: il norcino…

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Conosciamo meglio il suino di razza Cinta Senese DOP

EVENTO RINVIATO!

ATTENZIONE! A causa delle avverse previsioni meteo, si comunica che l'evento in programma viene ufficialmente rinviato! La nuova data sarà comunicata a tutti i soci già e iscritti e pubblicizzata sui canali ONAS, per eventuali nuove adesioni.  Visita all'allevamento "La Fattoria di Margherita"…

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ONAS protagonista al Salone del Gusto di Torino

Successi e nuove collaborazioni

Si è appena concluso il Salone del Gusto di Torino dove, per la prima volta, la nostra Organizzazione ha avuto un ruolo ufficiale.Siamo stati infatti presenti nello spazio della Camera di Commercio di Torino con una interessante presentazione di Salumi di nicchia dell’area torinese: un prosciutto e un salame…

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Terra Madre - Salone del gusto: Quali salumi tipici della provincia di Torino?

28 Settembre 2024 - ore 15:00 | Torino

Quali salumi tipici della provincia di Torino? Passeggiata gustosa nella provincia di Torino, alla scoperta di rari e inconsueti prodotti di nicchia. A cura di ONAS Sabato, 28 Settembre 2024 Ore 15:00 Stand Camera di Commercio di Torino Piazza del Gusto ATTENZIONE: Per partecipare all’evento…

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Terra Madre - Salone del gusto: I salumi delle Marche

28 Settembre 2024 - ore 18:30 | Torino

ONAS, in collaborazione con Slow Food Marche, presenterà i salumi rari marchigiani Degustazione Guidata dal MA Flavio Vai - Delegato ONAS Marche    Sabato, 28 Settembre 2024Ore 18:30 - Stand U210 ATTENZIONE: Per partecipare all’evento è necessario iscriversi al seguente…

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Salumi in Salotto

Programmazione Autunnale

Salumi in salotto #7 - I Mangalitza con vista sul lago Mercoledì 16 ottobre ore 20.30 La bella azienda Villa Caviciana di Grotte di Castro (VT) sul lago di Bolsena con i suoi suini di razza Mangalitza è stata recentemente acquisita dal Fondo Ambiente Italia (FAI). Parleremo di sostenibilità…

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Stato dell’arte dei progetti autunnali

Comunicazione interna del Presidente

La Rassegna Salumi Antichi è oramai formalizzata con il coinvolgimento di quattro Istituti Zooprofilattici, due Enti regionali, sei panel ONAS e con gran finale a Napoli per il Convegno nazionale del 26 aprile 2025. Partito anche il progetto di qualificazione degli Analisti sensoriali ONAS grazie al contributo…

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Che Salame! Il Varzi DOP - Festival del Salame di Varzi DOP

16 Giugno 2024 - Varzi (PV)

ONAS presenzierà al Festival del Salame di Varzi DOPNel corso del Festival del Salame di Varzi DOP - 16 Giugno 2024 - ci saranno due Masterclass;- Degustazione Orizzontale di tre tipologie di Salame di Varzi DOP in accoppiamento con vino "La Mossa perfetta" (Bonarda)- Degustazione Verticale di tre stagionature di…

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Consegna distintivi ed attestati - Corso 1°M Città di Castello (PG)

7 Giugno 2024

Venerdì 7 giugno, presso il ristorante "Il giardino di Piero" a Sansepolcro, si è tenuta la cena conclusiva del corso 1° Modulo - 1° Livello di Città di Castello (PG) Paola Porcari e Dario Sarti, Delegati rispettivamente di Umbria e Toscana, hanno consegnato ai partecipanti il distintivo ONAS…

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A Fossano è nata ONAS, da Fossano ripartiamo!

Comunicazioni del Presidente

Lunedì 27 maggio si è svolta la prima riunione a carattere operativo del nuovo Consiglio Direttivo. Fissati gli obiettivi di medio-lungo termine. Priorità alla formazione dei corsisti e alla specializzazione degli analisti sensoriali per la qualificazione dei panel. Avviati progetti che mirano…

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Serata Consegna Attestati 1° Modulo

7 Maggio 2024 - Volpedo (AL)

Si è svolta con grande partecipazione di soci e delle loro famiglie la cena con consegna degli attestati di Tecnico Assaggiatore di Salumi conseguito dai 32 Partecipanti al corso 1° Modulo di Volpedo.Un traguardo che testimonia passione per l'arte della degustazione. Presenti alla serata i Maestri Assaggiatori…

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Il Salame di Frattula al Festival del Gusto di Senigallia

5 Maggio 2024 - Senigallia

Frattula è l’antica denominazione di un territorio che comprende tre comuni sulla sponda destra del fiume Cesano: Trecastelli (ex comuni di Caste Colonna, Monterado e, Ripe), Corinaldo, e Senigallia. Quella di Frattula è una storia antica che ha origini nel medioevo, quando i monaci di Fonte Avellana…

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Lettera ai Soci

dal nuovo Presidente ONAS Vincenzo di Nuzzo

Buongiorno, come molti di voi sapranno, il 21 aprile scorso il Consiglio Direttivo eletto dall’Assemblea nazionale ONAS mi ha concesso l’onore della nomina a Presidente della nostra Associazione. Superfluo dirvi quanto io ne sia orgoglioso e fiero. Raccolgo un’eredità pesante. Un compito senz’altro…

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Festa dei 25 Anni ONAS: Grazie a Tutti i Partecipanti!

Guarda la Fotogallery dell'evento

Cari Soci,Desideriamo esprimere il nostro più sentito ringraziamento per aver reso evento indimenticabile con la vostra presenza e partecipazione, provenienti da tutte le regioni d'Italia. Il 20 aprile, nel meraviglioso Salone d'Onore della Camera di commercio di Cuneo, abbiamo inaugurato la prima giornata con il…

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L'Assemblea dei soci ONAS rinnova il Consiglio direttivo ed elegge il nuovo Presidente, Vincenzo di Nuzzo

21 Aprile 2024 - Fossano (CN)

L'Assemblea dei Soci ONAS, riunitasi a Fossano (CN) il 21 aprile, ha rinnovato le cariche del Consiglio Direttivo e ha eletto Vincenzo di Nuzzo nuovo Presidente ONAS.Il nuovo consiglio, composto da 20 membri, rappresenta 11 regioni d’Italia e include 3 soci fondatori che garantiscono continuità all'Associazione.…

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Convocazione Assemblea ordinaria dei Soci

21 Aprile 2024 - Fossano (CN)

Viene convocata per il giorno 21 aprile 2024 alle ore 8:30 in prima convocazione presso la sede operativa  ONAS di Fossano, e per il giorno 21 aprile alle ore 9:30 in seconda convocazione presso l’Hotel Giardino dei Tigli – Via Santa Maria, 2 - Fr. Cussanio Fossano (CN) l’Assemblea ordinaria…

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CONVEGNO SUL "SALAME MORSETTO DI FIUMINATA "

27 Aprile 2024 - Teatrino Comunale, Fiuminata (MC)

Un salume di grande valore anche tradizionale, come evidenziato nella documentazione storica presentata da ONAS che l’amministrazione di Fiuminata intende promuovere e valorizzare nel ricordo anche degli uomini e le donne che lo hanno prodotto per generazioni e che viene ancora confezionato da non più di 3\4…

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Evento Nazionale 25 Anni ONAS

20 e 21 Aprile 2024

L’evento Nazionale ONAS si avvicina e siamo lieti di comunicarvi in anteprima il programma dei festeggiamenti per i 25 anni della nostra Associazione. A breve sul nostro sito sarà disponibile il modulo per le iscrizioni. Ricordiamo che l’evento è riservato ai Soci ONAS e ad un accompagnatore…

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Salumi in Salotto #6 - Serata di addestramento

18 Aprile 2024 - Online

Sesto appuntamento con le sessioni addestrative di degustazione online. GIOVEDÌ 18 APRILE 2024 - ORE 20:30 Nel profondo Abruzzo, nell’area del Vastese, la famiglia Antenucci ha creato Verdebios, un’impresa familiare ed ecosostenibile con diverse filiere produttive destinate alla cura…

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22 Nuovi Tecnici Assaggiatori ONAS

Corso 1° M - Città di Castello (PG)

Diamo il benvenuto ai 22 nuovi tecnici assaggiatori di salumi ONAS che nel fine settimana appena trascorso hanno concluso il percorso formativo del corso 1° Livello - 1° Modulo, corso che si è svolto a Città di Castello il 23 marzo ed il 6 aprile u.s.Tutti i partecipanti hanno superato brillantemente…

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Salumi del Valdarno

Martedì 16 Aprile 2024 - Pisa

Serata di approfondimento con degustazione tecnica dei seguenti salumi di produzione artigianale: Tarese del Valdarno Briciolona di cinta senese Capocollo di suino brado Salame allo zafferano MARTEDI' 16 APRILE 2024 - ORE 20:30OPENPIPiazza Vittorio Emanuele II, 22 - 56125 PISA COSTO Soci in regola con la quota…

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“Salami FVG” di ONAS

I vincitori della prima edizione della rassegna

Si è conclusa la prima edizione della rassegna “Salami FVG” curata dall’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS) con l’assegnazione dei riconoscimenti che hanno premiato i migliori prodotti delle circa 30 aziende in concorso tra grandi produttori e imprese nascenti della norcineria…

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Buona Pasqua

da ONAS

Il Presidente Nadia Marchisio, il Consiglio Direttivo e la Segreteria ONAS augurano a tutti i Soci e alle proprie famiglie un sincero augurio di Buona Pasqua.

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Concorso Regionale SALAMI FVG 2024 - 1a Edizione

16 Marzo 2024 - Trieste

1° CONCORSO REGIONALE “SALAMI FVG” - Edizione 2024  Conferenza stampa di presentazione Saluto di benvenuto Giorgio ROSSI Assessore alle Politiche della Cultura e del Turismo del Comune di Trieste  La tradizione del maiale in FVG Stefano COSMA Direttore responsabile di Fuocolento…

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Concorso del Salame morenico di Pozzolengo (BS)

21a Edizione

Il Salame Morenico di Pozzolengo è un salume unico nel suo genere. Si, distingue da quello tipico bresciano, veronese e mantovano, in quanto particolarmente legato a questa nicchia di territorio collinare. Una squisitezza assoluta, di suadente consistenza e dai profumi sublimi, capace di assurgere a elemento…

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ONAS Marche presenta la Salsiccia del Fermano a Tipicità 2024

9, 10 e 11 marzo 2024 - Fermo

Anche quest’anno ONAS Marche è stato presente a Tipicità, svoltosi al Fermo Forum il 9, 10 e 11 marzo 2024, presentando la Salsiccia del Fermano. TIPICITA’ non è soltanto una vetrina di prodotti ma un testimone intelligente della cultura materiale marchigiana. Una vetrina di cosa si…

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TIPICITA' 2024: LA SALSICCIA DEL FERMANO

9 Marzo 2024 - Fermo (FM)

Evento  TIPICITA' 2024 Sabato 9 marzo 2024 ore 15.30  LA SALSICCIA DEL FERMANO Flavio VAI - Delegato ONAS Marche “ISCRIZIONE ELENCO PRODOTTI AGROALIMENTARI  TRADIZIONALE - PAT: IL RUOLO DELLA REGIONE MARCHE”Ferruccio LUCIANI – Regione Marche Direzione Agricoltura “LA SALSICCIA…

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Serata Consegna Attestati 1°Modulo

08 Marzo 2024 - Brescia

Serata conclusiva con consegna Attestati per i corsisti che hanno frequentato il 1° Modulo a Brescia.Venerdì 08 Marzo 2024 presso la cantina "CASCINA NUOVA" di Poli Franco a Poncarale (BS), i nuovi Tecnici Assaggiatori di Salumi ONAS, accompagnati dai loro familiari hanno avuto la possibilità di visitare…

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3° Concorso Miglior Salame della Bassa Bresciana

3 Marzo 2023 - Padernello (BS)

Giunge alla terza edizione il concorso Miglior Salame della Bassa Bresciana organizzata da Cascina La Bassa in collaborazione con la delegazione ONAS di Brescia che presiederà la giuria tecnica. PROGRAMMA  Ore 10:00 - 12:30 | Selezioni  Ore 12.30 -14:00 | Pranzo  Ore 14:30 | Premiazioni  …

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Spalla Cotta di San Secondo

19 Febbraio 2024 - Brescia

La Delegazione Provinciale di Brescia organizza un'incontro intertessante sulla Spalla cotta di San Secondo. Approfondimenti sulla storia e realizzazione in sala del salume grazie alla presenza del produttore artigianale Emanuele Cavalli. A seguire, degustazione guidata dai Maestri Assaggiatori ONAS.  …

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Coppa della Vallesina con il Pecorino PAT

18 Febbraio 2024 - Cupramontana (AN)

La Delegazione Marche presenta il convegno Coppa della Vallesina con il Pecorino PAT Domenica 18 Febbario 2024 - Ore 17:00MIG -  Musei in Grotta Via Giacomo Leopardi, Cupramontana (AN)   PROGRAMMA  I salumi delle Marche e la coppa della Vallesina con il Pecorino Flavio Vai - Maestro…

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L'Aretino... e non solo

01 Febbraio 2024 - CARRARA

Serata di approfondimento con degustazione tecnica dei seguenti salumi di produzione artigianale:- Tarese del Valdarno- Briciolona di cinta senese- Capocollo di suino brado- Salame allo zafferanoSi proseguirà con un piatto di cinghiale in umido accompagnato da un calice di vino 01 FEBBRAIO 2024 - ORE 21:00Enoteca…

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Coppa delle Coppe delle Marche e Festa del Nino

21 Gennaio 2024 - Sant Andrea di Suasa di Mondavio (PU)

La coppa, per la sua diffusione capillare nella regione e per il suo tradizionale gradimento presso tutti i ceti sociali, può essere considerato uno dei salumi identitari del popolo marchigiano. Il nostro amico e socio Piergiorgio Angelini organizza da anni la COPPA DELLE COPPE DELLE MARCHE, giunta alla sua…

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Concorso Regionale SALAMI FVG 2024 - 1a Edizione

Trieste

La delegazione ONAS Friuli Venezia Giulia è lieta di presentare la prima edizione del Concorso per il premio “SALAMI FVG 2024” da assegnare ai migliori prodotti di carne trita realizzati sul territorio. La rassegna si propone di: valorizzare uno dei prodotti maggiormente identificativi della…

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Salumi in Salotto #5 - Serata di Addestramento

16 Gennaio 2024 - ONLINE

Quinto appuntamento con le sessioni addestrative di degustazione online. MARTEDI 16 GENNAIO 2024 - ORE 20:30 La Macchiaiola Maremmana, diffusa in gran parte della Toscana fino alla fine del 1800, era quasi estinta.La scoperta di un nucleo di riproduttori nell’area del monte Amiata ha portato ad un progetto di recupero…

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Buone Feste

Il Presidente Nadia Marchisio, il Consiglio Direttivo e la Segreteria ONAS augurano a tutti i Soci e alle proprie famiglie un sincero augurio di Buon Natale e felice anno nuovo!

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ONAS Review - N° 15

Disponibile in Area Soci

E' online per tutti i soci un nuovo numero della rivista ONAS Review. A partire da questa edizione una parte importante è rappresentata dallo Spazio Delegazioni che copre gli eventi organizzati a livello regionale a simboleggiare la forte ripresa delle attività sul territorio sulle quali ONAS sta riversando…

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Salumi e Terrani del Carso

02 Dicembre 2023 - Trieste

Farmer&Artist 2023, è l'imperdibile evento che ti offre l'ooportunità di partecipare a esperienze di degustazione guidate nello storico Mercato Coperto di Trieste.  I salumi del Carso sono prodotti artigianali unici, espressione pura del territorio.  Guidati da Vincenzo di Nuzzo, Maestro Assaggiatore…

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Salumi in salotto #4 - Serata di Addestramento

28 Novembre 2023 - ONLINE

Quarto appuntamento con le sessioni addestrative di degustazione online con tre prodotti: Guancia Capocollo della tradizione di Norcia Susianella di Viterbo ON-LINEMartedì, 28 Novembre 2023 - Ore 20:30 COSTO€ 25Salumi + Spedizione al proprio domiciliosu tutto il territorio nazionale SCADENZA SCRIZIONI12/11/2023o…

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WEBINAR Salumi Liberi

22 Novembre 2023 - Ore 09:00

AgenForm in collaborazione con il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino e gli altri partner organizza un webinar dedicato ai “Salumi liberi”.Qualità e sicurezza degli alimenti sono due parametri correlati e imprescindibili, che rivestono particolare importanza nel caso…

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Master in Scienze sensoriali dell'Università di Pisa

Per un alimentazione sana e consapevole

Il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa organizza un Master in Scienze sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole. ONAS avrà l’onore di partecipare con la Delegazione Toscana che curerà un intervento sull’analisi sensoriale…

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